HOGY KERÜLJÜK EL, HOGY RÁKKELTŐ ANYAGOK KELETKEZZENEK A FŐZÉSNÉL?
A kókuszzsír, a pálmaolaj telített zsírtartalma jóval több, mint 50 százalék, sőt van olyan, ami 80 százalékos. Ez gyakorlatilag olyan, mintha kacsazsírt használnánk - nyilatkozta a szakember.
Több tanulmányban is megjelent, hogy nagyszüleinknek igaza volt, hogy vajjal és zsírral sütöttek főztek. Kutatások szerint a növényi olajok egy részénél hevítéssel mérgező anyagok szabadulnak fel, és ez rákot is okozhat. A legfontosabb, hogy bármelyen zsiradékot is használunk, igyekezzünk csökkenteni a mennyiséget. Érdemes olyan konyhatechnikai módszert alkalmazni, amely kevés zsiradékot igényel. Például a rántott húst a sütőben is el lehet készíteni – mondta el a Kossuth Rádió Napközben című műsorában Nagy András, a Magyar Nemzeti Szív alapítvány elnöke.
Ő maga a jó öreg napraforgóolajat favorizálja. Véleménye szerint nagyon jó még a repceolaj, de annak az íze sokaknak szokatlan lehet. A napraforgóhoz képest egyértelműen rosszabb a kókuszzsír és a pálmaolaj is – emelte ki a szakember. Magyarázatként elmondta, hogy azért esik olyan sok szó a kókuszzsírról, mert az üzemi konyhákon a transzzsírokat ki kellett váltani, és arra alternatíva lehet a kókuszzsír, minthogy hőstabil.
Nagy András elmondta, hogy a kókuszzsír, a pálmaolaj telített zsírtartalma jóval több, mint 50 százalék, sőt van olyan, amely 80 százalékos. Ez gyakorlatilag olyan, mintha kacsazsírt használnánk. „Messze nem ajánlom. A fő gond az vele, hogy elmeszeli az ereket és infarktust okoz” – emelte ki a szakember.
A táplálkozásban fontos, hogy a napi energiánk 30 százalékát zsiradékból biztosítsuk, 15 százalékot állati eredetű, 15 százalékot növényi zsírból. Az állati eredetű zsiradékot bevisszük a szervezetünkben rejtetten, például húsokkal vagy tejtermékekkel – mondta Miháldy Kinga. A dietetikus ezért azt javasolja, hogy az ételkészítéshez növényi eredetű zsírokat használjunk. Például a salátákra olivaolajat.
A dietetikus is úgy látja, hogy kerülni kell a bő zsiradékban készült ételeket, de otthoni használatra a napraforgóolaj vagy a napraforgó, kukorica, repce keverékéből készül olaj, ami bizonyítottan jól hat a szervezetre. A szakember megerősítette, hogy nem javasolt az olaj többszöri újra felhasználása.
A magyar lakosság jelentős része elhízott, ezért nagyon fontos, hogy minél kevesebb zsiradékot használjunk. Továbbá fontos, hogy a növényi zsiradékot természetes formában is bevigyünk a szervezetünkbe, például mandula vagy dió formájában.
A dietetikus hangsúlyozta, hogy a mozgással és a táplálkozással tudjuk rendben tartani az egészségünket. „Nem lehet pálcát törni semmilyen zsiradék felett, komplexen kell nézni a táplálkozásunkat és az egészségünk megőrzését” – hangsúlyozta Miháldy Kinga. Hozzátette: figyelmesen vásároljunk, a termékek címkéit is figyelmesen olvassuk el, és aki megengedheti magának, natúr alapanyagot vásároljon, otthon készítse el a fogásokat. (hirado.hu)
