A SZÜLŐK IS KELLENEK AZ EGÉSZSÉGHEZ
Nem azért csökkentették a só mennyiségét a közétkeztetésben, mert a döntéshozók nem szeretnék, ha a gyermekek jót ennének, hanem az egészségük érdekében. De a szülők és a pedagógusok segítsége nélkül nem sikerülhet a változás. Merthogy az új rendelet szerint készült ételek, ha jól készítik el őket, igenis ízletesek, kevés sóval is.
Most zárja az elméleti és gyakorlati oktatási kurzust az Országos Élelemezés- és Táplálkozástudományi Intézet (OÉTI), amelyet ezért indított, hogy az élelmezésvezetők és dietetikusok, valamint a közétkeztető cégek képviselői többet tudjanak a szeptemberben hatályba lépett új közétkeztetési rendeletről. Ezzel együtt pedig első kézből kapjanak elméleti és gyakorlati útmutatást az újfajta főzéssel kapcsolatos étlaptervezésről, konyhatechnikákról, fűszerezésről és élelmiszer információkról.
A most záruló, négy alkalomból álló tanfolyamon 280 élelmezésvezető és 40 dietetikus vett részt. Ugyanakkor az OÉTI már korábban is szervezett az egészséges táplálkozást megalapozó képzéseket szakembereknek. Az gyermekek egészséges étkeztetése ugyanis nem újdonság, a magas só- és cukorfogyasztás visszaszorításában, illetve a tejtermékek fogyasztásának növelésében az az új elem, hogy ezt ettől a tanévtől már kötelező alkalmazni.
A tanfolyamot meglátogató Novák Katalin szerint az elkészített ételek kifejezetten finomak voltak. És éppen az a sónélküliség mondanivalója, hogy só nélkül, gazdag fűszerezéssel is nagyon ízletes ételeket lehet készíteni, még akkor is, ha a rendelet nem tiltja a só hozzáadását, csupán korlátozza a mennyiségét. Az Emberi Erőforrások Minisztériumának család és ifjúságügyi államtikára a család.hu kérdésére emlékeztetett rá, hogy évek óta létezik az úgynevezett Mintamenza országos program. És ott az a tapasztalat alakult ki, hogy a nyersanyagra szánt maximális összegből, amelyből főzni kell a konyhákon, lehet ízletesen és nagyon egészségesen is főzni, az ételek pedig megfelelhetnek az előírásoknak.
[caption id="attachment_3042" align="aligncenter" width="845"]
Martos Éva, Rétvári Bence és Novák Katalin a kóstoló után, elégedetten[/caption]
Rétvári Bence, az EMMI parlamenti államtitkára azt mondta a család.hu-nak nyilatkozva, hogy nagyon sok menza van, ahol minőségi ételeket főznek. Csupán féltucatnyi olyan hely van – és erről olvasni a sajtóban is –, ahol panaszok voltak. Ezért fontos az államtitkár szerint, hogy ahol sok a panasz, ott fokozott legyen az ellenőrzés. Fontos vizsgálni, hogy romlott-e a minőség. A rendelet bizonyítottan alkalmas arra, hogy ízletes ételek készüljenek – mondta Rétvári Bence a közétkeztetési tanfolyamon szervezett kóstoló után. A korábbi rendszer viszont nem volt alkalmas a betegségmegelőzésre, ezért lehetséges, hogy az elhízás két és félszer annyi gyereket érint, mint ezelőtt 20 évvel.
Martos Éva az OÉTI főigazgatója úgy látja, hogy a médiában rendszerint más jelenik meg, mint amit az OÉTI szakemberei elképzelnek, és a most zárult tanfolyamon is bemutattak. A tapasztalatok szerint az iskolai menzákon bizonyos szempontból javult a helyzet: látszik, hogy jobb minőségűek a húsfélék, többször készül zöldségétel. Ugyanakkor – Martos Éva szerint – van még miben javulni, vannak ugyanis szakmai részletek, amelyek még nem világosak a közétkeztetők számára. Bizonyos esetekben túlságosan szigorúnak látják az előírásokat, és akkor sem használnak egyes összetevőket, amikor azt semmi sem tiltja az adott ételnél. „Szó sincs róla, hogy ha egy ételnek része a tejföl, arra ne lehetne tejfölt rakni. Vagy hogy a grízes tésztára nem lehet rakni lekvárt. Szó nincs erről, csak minőségi lekvárt kell adni” – mondta az OÉTI főigazgatója.
Az újfajta közétkezést övező feszültségről Miháldy Kinga dietetikus azt mondta: nagy szükség van a pedagógusok és a szülők együttműködésére is. “Hiába teszik ki a lelküket a közétkeztetők, hogy megfőznek például egy spenótos pennét vagy egy provence-i csirkét zöldfűszerekkel, ha nem jut el az információ, hogy ez finom, ez új”. A szakember úgy látja, ha a gyermekek nem ismerik meg otthon az ízeket, “ha otthon a csirkepörkölt-nokedlitől nem tudnak elszakadni, akkor egy új étel elfogadtatása nagyon nehéz”.
A dietetikus kiemelte, hogy a példamutatás a legjobb nevelési módszer, és ha egy pedagógus elutasítja az újfajta ételt, akkor a gyermekek is ezt fogják tenni. Az sem jó, ha a szülő titokban a gyerek zsebébe rak sót, hiszen nem azért vonják meg a sót, mert nem szeretnék, ha finomat ennének a gyerekek, hanem az egészségük érdekében tesznek így. A szülők és a pedagógusok együttműködése nélkül viszont nem fog sikerülni a változás, ezt meg kell érteniük nekik is.
(csalad.hu/MTI)
