A diplomata és a lúdláb esete a Gerbeaud-ban
A Gerbeaud története a soproni cukrászcsaládból származó Kugler Henrikkel kezdődött, aki 1858-ban nyitotta meg cukrászatát a mai József Nádor téren. 1870-ben átköltözött az akkori Gizella, ma Vörösmarty térre, ahol a francia ízléssel és szaktudással elkészített fagylaltokat márványasztaloknál fogyaszthatta az úri közönség, a süteményeket pedig papírtálcára csomagolva vitte haza – írja a Válasz.hu.
A mai ház névadója, Gerbeaud Emil az 1880-as évek elején lett része a cukrászda történetének. A svájci származású cukrászt Kugler Henrik csábította az akkor már egyesített Budapestre, és mivel Kuglernek nem volt utódja, Gerbeaud Emilre örökítette üzletét, aki számos újítást vezetett be, ő honosította meg a macskanyelvet és a konyakos meggyet is.
1948-ban a patinás cukrászda állami tulajdonba került és 1984-ig a Vörösmarty nevet viselte. A Gerbeaud Gasztronómia Kft. 2004-ben vette át a cukrászda vezetését, és azt a célt tűzték maguk elé, hogy megőrizzék a hagyományokat, de meg is újítsák a kínálatot, amelynek része lett – a többi süteményhez hasonlóan kiváló minőségű alapanyagokból és kézműves jelleggel készült – Royal csokoládé vagy a Sósmogyoró-barack.
Mivel a Gerbeaud idén ünnepli fennállásának 160. évfordulóját, a híres Cacao Barry csokoládélaborban egyedi csokoládét alkottak a termékeik számára. Ebből készül a jubileumra kitalált Gerbeaud 160 torta is, amelynek már a leírása is ínycsiklandó: az alapja egy kakaós vajas piskóta, amelyre vérbarack zselével rétegzett karamellás étcsokoládé mousse kerül, sókristályos pekándió ropogóssal, zölddió pürével, a tetején étcsokoládé áthúzással.
Emellett azoknak is kedvezni szeretnének, akik nosztalgiát éreznek a Gerbeaud korábbi korszaka iránt: felelevenítik a régi magyar cukrászat alkotásait eredeti és modern formában is. Így visszatér a diplomata puding, amelynek mai változata már linzerlapra rétegzett gyümölcsvelős-vaníliás krémmel, rumpuncsba áztatott piskótával, mandularopogóssal és tejes bevonóval készül. Újraéled a lúdláb torta is, és László Tamás kreatív cukrászvezető megalkotta a XXI. századi konyakmeggy desszertet is.
Először mindezeket a hétvégi Gourmet Fesztiválon lehet megkóstolni, majd pedig a Gerbeaud-ban június 14-től.
(valasz.hu)
